Det jyske guld (Besøg hos Thy whisky og Stauning whisky)

Indlæg af Mads Thorup

Thy Whisky Destilleri 

Findes der noget bedre, end at bruge de varme danske sommerdage på at besøge af de danske destillerier? Jeg har derfor denne sommer besøgt to frembrusende destillerier i Jylland – henholdsvis Thy Whisky og Stauning Whisky. Begge to bestemt et besøg værd!

Thy Whisky Destilleri besøgte jeg i den tidlige sommer tilbage i juni måned i forbindelse med deres åbent hus arrangement, hvor de blandt andet frigav to nye whiskyer, deres Whisky No 18 Kornmod og deres Distillery Edition cask 52+53. Derudover fejrede de, at de nu kunne fylde deres fad nr. 1000. Dette skulle jeg selvfølgelig være med til. Thy Whisky er et “single estate” whisky destilleri, som betyder, at de har alt i whisky-processen på egen jord/gård – fra såning af korn, høst og maltning, således de er helt selvforsynende. Ligeledes kendetegnes Thy Whisky af, at det er et familiedrevet destilleri, og at deres kornsorter ikke er helt som alle andres. De har nemlig gennem flere år fået opdyrket nogle gamle lokale kornsorter, som de har fået en håndfuld af i korn-genbanken og arbejdet på at få en volumen op, som har været tilstrækkelig til en maltning og destillering. Dette har de den dag i dag, og på alle deres marker kan de lokalisere og præcisere, hvilken kornsort, som er anvendt, og de er ret enestående med deres valg af korn fremfor fadet.

Findes der noget bedre, end at bruge de varme danske sommerdage på at besøge af de danske destillerier? Jeg har derfor denne sommer besøgt to frembrusende destillerier i Jylland - henholdsvis Thy Whisky og Stauning Whisky. Begge to bestemt et besøg værd! #DanskWhisky #Whiskydk

Dansk Whisky fra Thy og Stauning Tweet
  • Thy Whisky No 18 – Kornmod er en af deres standard whiskyer, som er lavet på en imperial byg og har lagret i blot 3 år. På trods af den unge alder er der en masse aroma fra de tidligere brugte fade, der har indeholdt rye og bourbon. I smag og duft fornemmes vanilje, citrus, let krydret og hint af friske æbler. 
  • Thy Whisky Distillery Edition – cask 52+53 er en limited edition cask strength aftapning, hvor der kun er udgivet 236 flasker. Denne whisky er deres ældste whisky, de har udgivet til dags dato og har seks år på bagen. Whiskyen er lavet på en gammel evergreen barley og har lagret på brugte bourbonfade. Denne sødme fra bourbonfadet trænger igennem i smagen, og man kan tydeligt fornemme, det er en ældre whisky, som er meget afrundet og mild på trods af den høje alkoholprocent på 60,5%.

Stauning Whisky Destilleri

Stauning Whisky destilleri besøgte jeg i forbindelse med en bilferie sydpå, hvor jeg lige så godt kunne komme forbi til en rundvisning og smagning på dette destilleri i Midtjylland. Stauning Whisky er ved at være en gammel kending herhjemme i Danmark, og de fleste whisky-kendere har nok også hørt om dem før. Deres første officielle aftapning blev lanceret tilbage i 2011, hvor deres årlige produktion var omkring 2-400 liter whisky om året, som blot er en dråbe i vandet ift. de nu over 80.000 liter whisky, de producerer årligt. Denne kapacitet er steget markant som følge af en kæmpe investering af whisky-producenten Diageo, som også opererer med 28 af de største whisky destillerier i Skotland. Stauning Whisky kendestegnes ved, at de er en af de få destillerier, der stadig gulvmalter deres korn 100%. Dette er i gamle dage gjort med håndkraft og en skovl, hvor kornet manuelt vendes regelmæssigt, men Stauning har bygget deres egen maskine, der automatisk kan vende kornet, for at skåne medarbejderne for den hårde gammeldags metode.

  • Stauning Rye er en af de klassiske whiskyer hos Stauning Whisky. I duften er der lækre noter af krydderier, vanilje og frisk korn fra marken. Når whiskyen rammer tungen kan der smages modne frugter, vanilje og let citrus. Afslutningsvis i eftersmagen kan tydelige rye noter fornemmes, hvor der også er en krydrethed og frugtnoter. Denne whisky minder på mange måder om en rigtig god klassisk rye whisky.
  • Stauning Kaos er en blanding af tre af Staunings produkter; peated, rye og single malt. Dette kaldes for en “married” whisky, når whisky fra samme destilleri blandes, og er derfor ikke en blended whisky, da blended er whisky, som er blandet fra forskellige destillerier.

Denne blanding af deres tre produkter giver en kompleks smag hvor noter fra alle tre typer whisky træder frem. Både den krydrede som man ofte har i en rye whisky, men også en mild afbalancerede røgsmag fra deres peated whisky uden, det bliver overdøvende som en god Islay whisky godt kan blive. Generelt set en dejlig whisky, som er for dem, der godt kan lide en lille smule røg uden, det tager overhånd.

Whisky.dk produkter i denne opskrift

Thy Whisky No 15 Whisky

Dansk Whisky Bog

Stauning Rye Floor Whisky