Peated whisky – whisky med røg

Indlæg af Luka Gottschalk

Peated whisky – whisky med røg
Er din whiskyrejse begyndt for nyligt? Måske har du stødt på begrebet ’’Peated whisky’’ og ved ikke helt hvad der her menes. Hvis dette er tilfældet, så læs med her! Peated whisky er whisky, hvor bygmalten er blevet røget med brug af tørverøg. Langt de fleste skotske destillerier som producerer røget whisky, anvender netop denne metode.

Hvad er peat/tørv?
Tørv er et fossilt stof som naturligt opstår i et vådt miljø, med lav oxygen koncentration, med en høj mængde planterester såsom mos, alger, diverse sumpplanter, såvel som døde mikroorganismer, bakterier og svampeorganismer. Tørv kan overføre forskellige smagsudtryk i whiskyen, alt efter hvor henne det er udvundet og hvad tørven oprindeligt er dannet af. En tørvemose er typisk mellem 1000 og 5000 år om at danne sig, da de kun vokser med omkring 1mm årligt. Den høje udvinding af tørv i Skotland, kombineret med den utrolig langsommelige dannelsestid, tegner desværre et billede af en stor mangel på tørv i fremtiden. For whiskynydere vil det sandsynligt have den konsekvens, at tørverøget whisky kommer til at stige i prisen.

Få opdateret din viden på peated whisky - whisky med røg. #Peatedwhisky #Whiskydk

Whiskyblog - Indlæg røget whisky Tweet

Ppm – niveau
Mængden af tørv eller ’’peat’’ som bliver brugt under fremstillingsprocessen definerer hvor røget whiskyen i sidste ende bliver. Den præcise mængde bliver angivet i enheden ppm (phenol – parts per million). Hvis det er angivet på flasken hvor mange ppm en whisky besidder, kan du på denne måde få en ide om hvor meget røg du kan forvente. Ppm-niveauet, kan med tiden falde i flaske whisky som har stået halvt fyldt eller under dette, for længe. Det er ikke kun ppm-niveauet der lider i en flaske med for meget ilt i, alle whiskyens kendetegn og styrker falmer med tiden hvis der er for meget ilt i flasken. Derfor kan man med fordel hælde sine sjatter ned på mindre beholdere, hvis man gerne vil have en åben flaske whisky til at holde sin karakter længere.

Læsning af ppm – niveau
En meget mildt røget whisky som eksempelvis Bunnahabhain 12 måles helt nede på omkring 2 ppm. Her fremstår røgen kun som et lille hint i baggrunden og vil i de fleste tilfælde ikke genere nogen, som ellers ikke bryder sig om røget whisky.

En let røget whisky som eksempelvis Highland Park 12 eller Talisker 10, måles på omkring 20 ppm. Her er røgen væsentlig mere fremtrædende og giver en tydelig, men ikke overvældende note af røg. Dette er et rigtig godt sted at starte, for dig som godt kan lide smagen af tørverøg, uden at den dominerer smagsoplevelsen.

En kraftig røget whisky som man kender det fra Islay regionen, måles på alt over 30+ ppm. Eksempelvis ligger Islay klassikeren Ardbeg 10, på omkring 55 ppm. Her er røgen dominant, kraftig og fylder meget i det samlede indtryk af whiskyen.

Der kan gå sport i, hvor kraftigt røget en whisky kan blive. Bruichladdich har 1’pladsen som det destilleri der producerer whisky med det allerhøjeste ppm niveau, med deres fremragende Octomore serie. I denne serie findes der whiskyer som er røget til over 300 ppm. Denne form for whisky kræver tålmodighed såvel som en tyk tegnebog, men gengælder derimod også tjenesten med store sanseoplevelser.

Alternativ røg
Selvom tørverøget whisky er den klart mest anerkendte og udbredte form for røget whisky, så findes der destillerier med en anden tilgang.
For at finde et godt eksempel på dette, skal vi ikke længere end til Give, hvor vi finder Fary Lochan destilleriet. Her bliver der anvendt brændenælder til at ryge malten og det giver en spændende vegetabilsk form for røg i whiskyen.

Hvis vi rejser videre til Island, finder vi Eimverk destilleriet. De producerer Flóki whisky, hvor der er brugt intet mindre end ekskrementer fra får, til at ryge malten. Dette lyder for mange ikke særligt imødekommende, men det er faktisk en gammel islandsk metode at ryge madvarer på og det har også været brugt som en varmekilde. Resultatet taler for sig selv og Flóki whisky bliver nydt af mange whiskyelskere verdenen rundt.

Det sidste eksempel jeg vil komme ind på, finder vi hos amerikanerne, mere specifikt Balcones destilleriet i Texas. Balcones har lavet en røget majs-whiskey ved navn ’’Brimstone’’. Her er der anvendt i en ny metode, hvor selve den færdige whiskey bliver røget med lokalt ’’solristet krat-eg’’ som de selv beskriver det. Denne metode har medført meget omtale og det er meget muligt at det vil blive mere anvendt hos andre amerikanske destillerier i fremtiden.

Allemandseje
Peated whisky eller røget whisky bliver aldrig allemandseje og det er der ikke noget i vejen med. Whiskyverdenen byder på meget andet end røget whisky og der bør være noget at finde for enhver smag. For mit eget vedkommende var jeg slet ikke overbevist, ved mit første møde med røget whisky. Men efter gentagne møder med røget whisky, begyndte jeg virkelig at holde af det.  I dag, har flere af de destillerier jeg finder allerkærest, hjemsted i Islay regionen.

Whisky.dk produkter i denne opskrift

Bunnahabhain 12 år Single Islay Malt Whisky

Highland Park 12 år Viking Single Malt Whisky

Ardbeg Ten 10 år Single Islay Malt Whisky